【Zto通信：vol.0156】
とってもイマドキな春の味「ウド」を食べよう！
先日、ウドをいただきました。今春のお食い初め。
シュッとした渋みと春の香りが大好きです。
ウドは日本原産の食物であることご存知ですか？
自生するものを「やまウド」、栽培されたものを
「(しろ)ウド」と呼ぶそうです。
“ウド”といえば「ウドの大木」でおなじみですね☆
成長すると、高さ2～3m程まで大きくなるそうですが、
木ではない、という・・驚きの事実（笑）
「大木」という表現は、ややおかしいようですね（^∀^；）
今の時季に芽吹くものは山菜として食せますが、
大きくなると食用にも木材にもなれないことから、
このような言われ方（？）をするようになった、とされています。
さて、今日はこのウドを食する上でのポイントをいくつか☆
ウドはアクが強く、調理が難しいように思えますが、
ポイントをおさえればカンタン！
おまけにムダが少なくて、春メニューがお得に満喫できちゃいますよ！
まずは筋まで厚めに皮をむきましょう。
切り口は空気にふれると酸化して茶色に変わってしまうため、
切ったらすぐに酢水にさらします。
そうすることで、アク抜きもできてしまうという一石二鳥！
アクを抜いた後に茹でる際も、さらに酢を加えるのがポイント。
白く美しく仕上がります。
味はもちろんのこと、見た目の美しさは、
味わいを増すエッセンスとなってくれるもの。
料理によって器を変える、これもまた料理をおいしくいただく
大切な要素ですよね。
さて、話はウド料理の手ほどき（という程のものでも
ありませんが（^^；））に戻ります。
下処理したウドは、酢味噌でシンプルにいただくのが定番ですが、
おひたしやサラダとしても食べることができます。
また「生のまま短冊切りにしていただくのが一番！」と言われる方も
いらっしゃいますが、我が家の隠れ人気メニューは、ずばり味噌汁。
これはぜひ試してみていただきたい逸品です！
そして、ここからがホントのお得情報☆
葉は天ぷらに、皮は千切りにしてキンピラにと、余すところなく、
ウドって丸ごととってもおいしくいただけるんです！
さらにさらに、ウドの根は、独活（どくかつ）と呼ばれ、
漢方として用いられることもあるとか。
発汗や利尿、滋養などに効果的だと言われているそうですよ。
ウドってエコロジーでヘルシー！
とってもイマドキな野菜だと思いませんか！？
